[Tuto] magret séché

Gurvan · Message par **Gurvan** » 10 juin 2013 17:31

Bonsoir à tous !

Entre deux séances de révisons (bac en approche ) j'ai tenté la recette mais avec... de l'entrecôte. (On fait avec ce qu'on a hein ^^)
Après avoir retiré le gros du gras et 53h environ dans le gros sel, la viande a bien noircie, perdue en volume et en tendresse. J'en ai goûté un bout après rinçage (j'ai pas résisté) : ça m'a l'air bien parti ! J'ai par la suite assaisonné avec du sel fin et des herbes de Provence, puis bac à légume dans un torchon. Résultats d'ici une semaine (ou deux si je tiens jusque la fin de mes épreuves

)

Maverick59 · Message par **Maverick59** » 10 juin 2013 22:37

Bon app' Gurvan

et bon courage pour le bac

van · Message par **van** » 11 juin 2013 16:07

Bonne idée Gurvan, si tu peu fait nous une petite photo quand ce sera fini !

Gurvan · Message par **Gurvan** » 11 juin 2013 16:32

Merci, et oui promis je fais la photo souvenir quand ça sera prêt

Maverick59 · Message par **Maverick59** » 11 juin 2013 17:09

on va encore baver, préparez vos bavoirs

LoneWolf · Message par **LoneWolf** » 13 juin 2013 13:30

@van

Désoler je me suis mal exprimé, pour moi la partie cuisson c'étais la partie dans le sel :s

Lonewolf

skavenger360 · Message par **skavenger360** » 16 juin 2013 19:10

Il est préférable d'utiliser de la viande maigre au moins pour le boeuf, l'entrecôte n'est pas une super idée, ça craint niveau microbes.

Gurvan · Message par **Gurvan** » 17 juin 2013 12:28

skavenger360 a écrit : l'entrecôte n'est pas une super idée, ça craint niveau microbes.

'ffectivement....

Il y a eut apparition de moisissures et une cristallisation de ce qui semble être sur sel....

J'ai pas trop envie d'y goûter du coup....

M'en vais poster sur #Frustration...

skavenger360 · Message par **skavenger360** » 17 juin 2013 13:26

Hey au fait j'ai ptete zappé de vous dire...

Une fois le process de séchage entamé il faut retirer le linge sinon ça sèche pas et ça moisit !

Gurvan · Message par **Gurvan** » 17 juin 2013 13:28

=x

Ben du coup on le met quand le linge ?

van · Message par **van** » 17 juin 2013 18:59

C'est avec des échecs qu'on apprend

Je suis sur que si tu croque un bon morceau dedans tu pourras rester quelques heures sans être malade ^^

Esque tu as bien poivré?

Gurvan · Message par **Gurvan** » 17 juin 2013 20:13

van a écrit :Esque tu as bien poivré?

Na. J'aime pas le poivre, j'ai juste mis un peu de sel et des herbes de Provence. =x

EDIT : J'vais l'envoyer à notre modo-champi, il va aimer peut être

Maverick59 · Message par **Maverick59** » 18 juin 2013 1:18

là c'est sure il aura du spécimen à observer

van · Message par **van** » 19 juin 2013 16:34

Le poivre est un bon antiseptique du coup c'est peu être ça qui ta manqué

Gurvan · Message par **Gurvan** » 19 juin 2013 21:48

Erf possible :/

La prochaine fois je pense faire avec du steak, et je mettrais un peu de poivre ^^

(Et skavenger360 : le linge on le met et on le retire quand exactement ? )

[Tuto] magret séché

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