[Tuto] magret séché

Les articles et les tutos des membres de Sniperland.
Avatar de l’utilisateur
van
sharpshooter
Messages : 232
Inscription : 05 juil. 2011 18:18
Localisation : Vinassan

[Tuto] magret séché

Message par van » 29 avr. 2013 21:05

Après quelques essais concluant (et avec l'accord d' Alu) voici une petite review sur ce fameux magret, (encore une review sur de la bouffe mais où va t-on ^^)

Lidée de base était 15h dans le sel et 15 jours au frigo. Nous l'avons revisité avec Nuage et voila ce que ça donne:

-prendre donc un magret (ici un premier prix)
-prévoir au minimum 750g de sel.
-un récipient pouvant contenir le magret à plat ainsi que suffisamment de sel, notamment sur les cotés.
-Un torchon/tissus avec des élastiques.

A vous de voir si vous voulez enlever le gras du magret (pour cette fois ça sera le cas).

Image

Étaler du sel au fond du récipient puis placer le magret par dessus, recouvrez le bien avec le reste de sel de façon qu'il n'y est plus de viande qui dépasse.
Laisser bien 1.5cm de sel en plus sur le dessus/cotés du magret car le sang va s'y imbiber.

Image

Après plusieurs essais au niveau temps passé dans le sel (15h, 24h, 30h, 44h) on restera sur 44h pour avoir un rendu déjà bien "cuit" et du coup moins de temps d'attente au frigo pour la 2eme phase :D
Et hop au frigo pendant 44h :)

44h donc plus tard ressortez votre magret, rincez le à l'eau et épongez bien.
(Interdiction de le gouter ça serais trop simple :wink: )

Image

Un essai a été "tenté" avec 49h dans le sel (oublié après une soirée :mrgreen: ) il en ressort encore plus noir mais peut être aussi apprécié par certains :D

Prenez votre torchon, tapissez le des épices au précédent choisis (au minimum sel/poivre)
Ici ça sera donc sel/poivre et un mélange d'herbes de provences/paprika.
Verser les épices sur le torchon, poser votre magret dessus et rééfectuer la même opération sur le dessus du magret (ne rajouter pas trop de sel sur le dessus/dessous du magret car il en ressortirait trop salé)
Placez le dans le torchon et serrez bien avec des élastiques sur les côtés.

Image

Au frigo pendant au moins 7 jours dans le bac à légumes. Plus vous attendrez plus il sera sec, à vous de voir :)

Plusieurs points à préciser pour les 7 jours d'attente:

-Éviter les chats dans la cuisine qui savent ouvrir les portes de frigo :roll:
-Les petites faims à 2h du matin.
-Ne L'oubliez pendant 6 mois avec le reste des courgettes (ces Fameuses courgettes...) auquel cas votre chat n'en voudra même plus :roll:

7 jours après ouvrez le paquet cadeau et voila prêt à déguster :D

Image
Image
Fine tranche

PS: désolé pour la qualité des photos

Vous pouvez le couper en fines tranches pour un petit apport en OP, ça ne prend pas de place et ça fait du bien à la tête :). Nous l'avons laisser 2 jours en extérieur dans un sachet puis on la gouté, résultat des courses aucuns changement :)
A ce qu'on pourrait croire ça ne donne pas soif après en avoir mangé (ça aurait pu être un problème en Milsim)


Et bon appétit bien sur :wink:
Dernière modification par van le 30 avr. 2013 12:58, modifié 1 fois.

Avatar de l’utilisateur
Martic7
one shot one out !
Messages : 279
Inscription : 07 juin 2012 19:48

Re: Review magret séché

Message par Martic7 » 29 avr. 2013 21:20

Sur SL, on est parfois (souvent) en désaccord sur certaines choses comme le camo ou quelle est la meilleure méca de bolt.

Par contre il y a un truc qui est universel et où personne ne redira rien : les bon petits plats culinaires tel que celui-ci. :D Merci beaucoup pour la recette !!
Tu es motivé et le camouflage t'intéresse au-delà du simple fait de se fabriquer une tenue d'airsoft, alors rejoins-nous sur : Image
Tu trouveras tout ce dont tu as besoin pour vivre ta passion au maximum.

droopaille
sharpshooter
Messages : 218
Inscription : 03 févr. 2013 1:38

Re: Review magret séché

Message par droopaille » 29 avr. 2013 21:48

Excellente recette.

Moi je fais ça avec du gros sel que je coupe avec des grains de poivre et de coriandre, voir quelques épices.

Vous pouvez aussi avec ce mélange faire un filet de saumon (attention, il faut garder la peau et mettre sur une planche inclinée et un récipient car ça rend du jus, une nuit dans le sel).

Vous pouvez également tester avec du foie gras.
http://droopaille.forumgratuit.org/t29- ... uit-au-sel

Avatar de l’utilisateur
Alfzedwarf
one shot one out !
Messages : 655
Inscription : 09 sept. 2011 22:40

Re: Review magret séché

Message par Alfzedwarf » 29 avr. 2013 23:17

Je fais ce genre de magret chez moi. Pour ma part, c'est avec le gras et 36h au sel. C'est 'achement bon.
Il est possible de faire pareil (avec alcool et sucre en plus) avec du saumon, ça s'appelle du gravelax.

Alf
Alumyx a écrit :Promis, un jour, je m'attaque au SR2 ! :twisted:
13/03/2011

Avatar de l’utilisateur
NUAGE
one shot one out !
Messages : 2080
Inscription : 30 mars 2009 18:58
Contact :

Re: Review magret séché

Message par NUAGE » 29 avr. 2013 23:23

Miam :lol: ! (> zut y'en a plus dans le frigo ..)

Bon, une petite photo des 2 magrets (proto v6 environ ) en sorti de frigo, la bave au bord des lévres on a pas pu ce retenir de gouter avant la photo :mrgreen: ! , on commence à tenir la bonne recette là :D !

Nature (S/P) à gauche, custom a droite (curry/Sel/Soivre/obiwan kénobi?) ;

Image

Pas mal l'idée du saumon :wink: ! sa sent un peu aprés du coup ou pas ?
Créateur de la "K touch © " .
Fabriquant de copeaux ^^ !
Facebook ? > tape ; 6mmFantome

Avatar de l’utilisateur
guapelot
sharpshooter
Messages : 243
Inscription : 08 août 2012 15:09

Re: Review magret séché

Message par guapelot » 30 avr. 2013 7:32

Un petit retour sur le miens, que j'ai oublié de prendre avant de partir en OP... J'en ai donc fait une salade.
Je l'ai coupé en tranche fines après avoir retiré une large bande de graisse. Puis mélangé avec de la salade, des noix, de la mozzarella et de l'huile d'olive... :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: C'est délicieux. Au prochain coup, je teste avec du choux et du bleu d'Auvergne :twisted:
je suis qu'un modeste joueur qui n'a que 300 répliques et qui joue au niveaux professionnel avec des systema .
apres je t'invite a regarder mon armurie personnel sur mon profil, étant un sniper a 90% de mon temps, je te conseil des bille acier pour un sniper co2.
http://www.sniperland.net/bbforum/viewt ... 300#p99581

Avatar de l’utilisateur
loky
membre du bureau
Messages : 2798
Inscription : 03 juil. 2009 12:34
Localisation : Annecy
Contact :

Re: Review magret séché

Message par loky » 30 avr. 2013 7:43

*bave*

Avatar de l’utilisateur
jackportenawak
one shot one out !
Messages : 679
Inscription : 04 août 2009 22:00

Re: Review magret séché

Message par jackportenawak » 30 avr. 2013 8:27

J'viens de lire le topic, j'ai la dalle maintenant :mrgreen:
J'suis pas très canard, c'est faisable avec du porc ?

Avatar de l’utilisateur
loky
membre du bureau
Messages : 2798
Inscription : 03 juil. 2009 12:34
Localisation : Annecy
Contact :

Re: Review magret séché

Message par loky » 30 avr. 2013 8:45

Avec du bœuf ça doit être pas mal :mrgreen:

Avatar de l’utilisateur
jackportenawak
one shot one out !
Messages : 679
Inscription : 04 août 2009 22:00

Re: Review magret séché

Message par jackportenawak » 30 avr. 2013 9:03

loky a écrit :Avec du bœuf ça doit être pas mal :mrgreen:
Ooooh oui !!! ^^

Avatar de l’utilisateur
Ariegeboy
membre du bureau
Messages : 4336
Inscription : 01 juin 2012 17:28
Localisation : Toulouse / Ariège

Re: Review magret séché

Message par Ariegeboy » 30 avr. 2013 9:19

loky a écrit :Avec du bœuf ça doit être pas mal :mrgreen:
Il y a une recette de bœuf séché sur FA qui à l'air pas mal.
#Bagarre&Saucifflard

Avatar de l’utilisateur
shadow
one shot one out !
Messages : 679
Inscription : 28 mai 2011 12:36
Localisation : La Seyne/Mer, Var.

Re: Review magret séché

Message par shadow » 30 avr. 2013 9:40

Ah zut ! je me croirais au boulot :shock:

Un conseil, éviter de conserver vos pièces ainsi préparées dans du plastique souple style cellophane , il faut que ça respire donc soit dans un récipient aéré ou mieux dans un torchon que vous changerez de temps à autre.

Bon appétit bien sûr !
Que la force soit avec toi !!!
Heu ok ! mais pas plus de 2 joules hein !?

Image Image

Avatar de l’utilisateur
Gurvan
one shot one out !
Messages : 318
Inscription : 02 févr. 2011 19:36
Localisation : Hazebrouck (59)

Re: Review magret séché

Message par Gurvan » 30 avr. 2013 9:53

Miam ! Simple et bien expliqué, Merci ! :D

Et je plussois l'idée du bœuf :mrgreen:
ImageImage

Platypus

Avatar de l’utilisateur
van
sharpshooter
Messages : 232
Inscription : 05 juil. 2011 18:18
Localisation : Vinassan

Re: Review magret séché

Message par van » 30 avr. 2013 11:48

Avec du bœuf ça doit être sympa aussi :D peu être plus sec se qui serais pas désagréable :lol:

Pour la prochaine faut absolument que j'essaye avec votre idée de saumon ça à l'air térrible :twisted:

(pour la peine je file au courses ^^)

Avatar de l’utilisateur
Renan
one shot one out !
Messages : 5394
Inscription : 11 juin 2010 7:51
Localisation : Gard
Contact :

Re: Review magret séché

Message par Renan » 30 avr. 2013 11:52

La technique de conservation au sel marche avec presque toutes les viandes, mais est plus facile a gérer avec les viande grasses!
Image
"Lourd est le parpaing de la réalité sur la tartelette au fraises de nos illusions"
Boulet

Répondre